Il n’est pas rare que les artichauts cuits prennent une teinte foncée ou se couvrent de taches peu appétissantes après la cuisson. Cependant, il existe une astuce toute simple utilisée par les chefs pour conserver leur belle couleur verte et une présentation parfaite : l’ajout d’un peu de vinaigre et d’un morceau de sucre dans l’eau de cuisson. Grâce à cette technique, les artichauts restent appétissants et leurs feuilles gardent une tenue impeccable.
Matériel utilisé
- Une grande casserole
Ingrédients
- Artichauts frais
- 1 cuillère à soupe de vinaigre (de vin ou blanc)
- 1 morceau de sucre
Mode d’emploi détaillé
- Portez à ébullition une grande casserole d’eau.
- Ajoutez le morceau de sucre et le vinaigre dans l’eau en ébullition.
- Plongez-y immédiatement les artichauts parés et laissez cuire selon votre recette (en général 30 à 45 minutes suivant leur taille).
- Égouttez et servez : les feuilles restent d’un vert éclatant et sans taches brunes.
- Pour accentuer l’effet, certains chefs recommandent aussi d’ajouter un filet de citron dans l’eau.
Cette astuce est efficace pour toutes les variétés d’artichauts et trouve sa place aussi bien en cuisine familiale qu’en restauration.
FAQ
Pourquoi les artichauts noircissent-ils à la cuisson ?
Le contact avec l’air et certains minéraux de l’eau provoquent l’oxydation, qui entraîne le brunissement.
À quoi sert le sucre dans l’eau de cuisson ?
Il renforce l’éclat des légumes verts en stabilisant la chlorophylle pendant la cuisson.
Le vinaigre ne donne-t-il pas un goût acide aux artichauts ?
Non, en petite quantité il neutralise juste l’oxydation sans modifier la saveur finale.
Faut-il retirer le vinaigre et le sucre pour d’autres légumes verts ?
Non, cette astuce fonctionne aussi pour les haricots verts, brocolis ou asperges.
Un filet de citron est-il utile en plus ?
Oui, il offre un effet complémentaire pour bloquer les réactions chimiques à l’origine des taches.
