Les lentilles sont appréciées pour leur goût authentique et leurs bienfaits nutritionnels. Mais il arrive qu’elles restent un peu dures ou farineuses après cuisson. Voici comment obtenir des lentilles moelleuses, fondantes et savoureuses à chaque fois !
Ingrédients
- Lentilles vertes, blondes ou corail
- Eau froide
- Bicarbonate
- Sel (ajouté en fin de cuisson)
- Aromates (laurier, oignon, carotte, ail)
Ustensiles
- Grande casserole ou marmite
- Passoire
- Cuillère en bois
Méthodologie détaillée
- Trempage facultatif
Rincez vos lentilles à l’eau claire. Contrairement à d’autres légumineuses, le trempage n’est pas obligatoire, mais 1h de trempage dans l’eau froide peut améliorer la tendreté. - Cuisson à l’eau froide
Placez les lentilles dans la casserole, couvrez largement d’eau froide (3 volumes d’eau pour 1 de lentilles).
Portez à ébullition sans couvercle, puis baissez le feu et laissez mijoter doucement. - Astuces pour des lentilles moelleuses
- Ajoutez une pincée de bicarbonate de soude lors de la cuisson : cela attendrit naturellement les lentilles (1/2 c. à café par litre d’eau).
- Ne salez jamais en début de cuisson, attendez que les lentilles soient tendres.
- Ajoutez les aromates (oignon, carotte, laurier) dès le début pour parfumer sans dessécher.
- Surveillance et finition
- Vérifiez la cuisson après 25-30 minutes. Arrêtez quand les lentilles sont bien tendres et moelleuses.
- Égouttez et servez aussitôt avec un filet d’huile d’olive pour les sublimer.
Conseils pratiques
- Le bicarbonate aide pour toutes les légumineuses à obtenir cette texture moelleuse sans altérer le goût.
- Ajoutez le sel ou le bouillon en toute fin afin de préserver la tendreté.
- Pour une purée de lentilles, poursuivez la cuisson et écrasez-les à la fourchette.
FAQ
Pourquoi mes lentilles sont-elles dures après cuisson ?
Le sel ou les ingrédients acides ajoutés trop tôt les durcissent. Ajoutez-les toujours en fin de cuisson.
Le trempage est-il obligatoire pour lentilles moelleuses ?
Non, mais il accélère la cuisson et améliore la texture.
Le bicarbonate modifie-t-il le goût ?
Non, à condition d’en mettre très peu (une pointe suffit).
Peut-on mélanger les variétés de lentilles ?
Oui, mais adaptez la durée de cuisson à la variété la plus longue.
En savoir plus : Société Française de Nutrition – Guide de préparation des légumineuses :
https://sf-nutrition.org/wp-content/uploads/Guide_preparation_legumineuses_SFN.pdf
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