Vous avez tenté de faire des bretzels maison sans obtenir cette croûte brune brillante et cette texture croustillante typique ? Beaucoup de débutants ratent cette étape essentielle qui fait toute la différence. Découvrez une méthode simple et naturelle avec du bicarbonate ( ou baking soda) pour reproduire fidèlement les bretzels authentiques chez vous.

Matériel nécessaire

Produits

• Bicarbonate de soude alimentaire (environ 50 à 160 g selon la quantité de bretzels).
• Eau (2 à 4 litres pour le bain).
• Sel fin et gros sel de mer pour la pâte et la finition.
• Farine, levure boulangère, sucre, beurre mou (ingrédients de base pour la pâte).

Ustensiles

• Grande casserole pour le bain au bicarbonate.
• Écumoire large pour plonger et sortir les bretzels.
• Plan de travail fariné et torchon propre.
• Plaque de cuisson avec papier sulfurisé.
• Gants de protection (le bain chaud peut irriter la peau).
• Couteau pour entailler les bretzels.

Étapes détaillées

1. Préparer la pâte à bretzels

Mélangez 500 g de farine, 270 ml d’eau tiède, 25 g de levure boulangère, 12 g de sucre et 12 g de sel fin. Ajoutez 50 g de beurre mou et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et non collante. Laissez lever 1h30 dans un endroit chaud, couvert d’un film plastique.

2. Façonner les bretzels

Dégazez la pâte sur un plan fariné, divisez en 8 portions égales. Roulez chaque boule en long boudin de 50 cm, formez un U puis croisez les extrémités pour obtenir la forme classique de bretzel. Laissez reposer 20 minutes sur un torchon fariné.

3. Préparer le bain au bicarbonate

Portez 2 à 4 litres d’eau à ébullition dans une grande casserole. Ajoutez 50 à 160 g de bretzels : la quantité peut varier selon vos recettes (par exemple, 60 g pour 1,5 L ou 160 g pour 2,4 L). Réduisez à frémissement pour éviter les projections.

4. Pourquoi plonger les bretzels dans l’eau au bicarbonate ? Plongez-les !

Avec une écumoire, immergez chaque bretzel 30 à 40 secondes dans le bain frémissant. Retournez-le à mi-temps si nécessaire et attendez qu’il remonte à la surface. Cette étape est cruciale : elle alcalinise la surface sans pénétrer l’intérieur.

5. Égoutter et disposer

Sortez le bretzel, égouttez bien sur le torchon fariné. Placez sur une plaque avec papier sulfurisé, espacez-les car ils gonflent. Entaillez légèrement la base et saupoudrez de gros sel.

6. Cuire au four

Préchauffez à 200°C. Enfournez 15 minutes jusqu’à ce que les bretzels soient dorés. Laissez tiédir sur une grille pour obtenir l’effet voulu: une couleur parfaite brune et brillante. C’est le bicarbonate qui permet la couleur des bretzels.

Conseils et astuces supplémentaires

Pour des résultats pros, portez des gants lors du bain : le bicarbonate chaud pique la peau. Si vous utilisez des bretzels congelés, plongez-les directement après décongélation partielle dans le bain.

Le secret des bretzels dorés réside dans la dose de bicarbonate : mieux vaut en mettre un peu plus pour une belle couleur brune. Testez 75 g pour 2 L d’eau si vous débutez.

Pourquoi le bicarbonate remplace la soude pour les bretzels maison ? Il est plus sûr, naturel et donne un résultat quasi identique au bain alcalin traditionnel sans risque de brûlure chimique.

Pour une brillance extra, badigeonnez d’un jaune d’œuf dilué avant cuisson, après le bain. Cela renforce l’effet du bicarbonate sur la saveur typique des bretzels, légèrement alcaline et addictive.

Comment obtenir des bretzels brillants grâce au bicarbonate ? Assurez un égouttage parfait et une plaque chaude pour une croûte lisse. Évitez de rincer : c’est cette fine couche qui croustille.

L’astuce : réussir des bretzels croustillants avec du bicarbonate est de ne pas sauter le bain, même pour des petites quantités. Il modifie la surface pour une texture moelleuse dedans, ferme dehors.

FAQ Bretzels réussis

 

Conclusion

 

Avec le bicarbonate, réalisez chez vous des bretzels dignes des meilleures boulangeries alsaciennes, sans complication. Cette astuce naturelle transforme une simple pâte en délice croustillant. Testez-la dès aujourd’hui et régalez-vous !

Pour aller plus loin

 

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