Pour réduire efficacement le sel des anchois avant utilisation en cuisine, l’astuce de chef la plus simple et rapide consiste à les faire tremper dans du vinaigre de vin. Cette méthode permet de neutr...
La béarnaise est l’une des sauces les plus délicates à réussir. Si elle tourne ou se sépare, pas de panique : les chefs utilisent une astuce simple à base de vinaigre pour récupérer la texture et l’ém...
Le vinaigre est un fidèle allié dans toutes les cuisines, et les Chefs ne manquent pas d’astuces à son sujet. Parmi les tours de main les plus connus, il permet notamment de sauver une mayonnaise raté...
