Préserver la blancheur éclatante du chou-fleur à la cuisson est simple si l’on utilise la bonne astuce naturelle. Avec un peu de vinaigre et quelques gestes de cuisine, le chou-fleur garde une allure appétissante pour toutes vos préparations, gratins ou accompagnements.
Ingrédients
- 1 chou-fleur frais
- 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre (de vin ou blanc)
- Eau
- 1 pincée de sel fin
Ustensiles
- Grande casserole
- Passoire
- Couteau
- Planche à découper
Mode d’emploi pour un chou-fleur parfaitement blanc
- Laver le chou-fleur et le détailler en bouquets.
- Porter à ébullition un grand volume d’eau salée.
- Verser 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre dans l’eau bouillante.
- Plonger les bouquets de chou-fleur, couvrir et cuire à petit bouillon.
- Égoutter dès la fin de la cuisson : le chou-fleur conserve une couleur blanche éclatante et une texture fondante.
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FAQ
Pourquoi le chou-fleur jaunit-il souvent à la cuisson ?
La cuisson dans une eau pure ou trop chaude favorise l’oxydation et le jaunissement. Le vinaigre neutralise ce phénomène.
Le vinaigre change-t-il le goût du chou-fleur ?
Non, correctement dosé il ne se détecte pas à la dégustation.
Cette technique fonctionne-t-elle avec le citron ?
Oui, quelques gouttes de jus de citron peuvent aussi convenir.
Faut-il privilégier une cuisson à couvert ?
Oui, cela maintient la chaleur et l’efficacité du vinaigre, pour une blancheur optimale.
