Comment conserver un chou-fleur bien blanc?

Préserver la blancheur éclatante du chou-fleur à la cuisson est simple si l’on utilise la bonne astuce naturelle. Avec un peu de vinaigre et quelques gestes de cuisine, le chou-fleur garde une allure appétissante pour toutes vos préparations, gratins ou accompagnements.​

Ingrédients

• 1 chou-fleur frais
• 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre (de vin ou blanc)
• Eau
• 1 pincée de sel fin

Ustensiles

• Grande casserole
• Passoire
• Couteau
• Planche à découper

Mode d’emploi pour un chou-fleur parfaitement blanc

1. Laver le chou-fleur et le détailler en bouquets.
2. Porter à ébullition un grand volume d’eau salée.
3. Verser 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre dans l’eau bouillante.
4. Plonger les bouquets de chou-fleur, couvrir et cuire à petit bouillon.
5. Égoutter dès la fin de la cuisson : le chou-fleur conserve une couleur blanche éclatante et une texture fondante.

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FAQ

Pourquoi le chou-fleur jaunit-il souvent à la cuisson ?
La cuisson dans une eau pure ou trop chaude favorise l’oxydation et le jaunissement. Le vinaigre neutralise ce phénomène.

Le vinaigre change-t-il le goût du chou-fleur ?
Non, correctement dosé il ne se détecte pas à la dégustation.

Cette technique fonctionne-t-elle avec le citron ?
Oui, quelques gouttes de jus de citron peuvent aussi convenir.

Faut-il privilégier une cuisson à couvert ?
Oui, cela maintient la chaleur et l’efficacité du vinaigre, pour une blancheur optimale.