Pour réduire efficacement le sel des anchois avant utilisation en cuisine, l’astuce de chef la plus simple et rapide consiste à les faire tremper dans du vinaigre de vin. Cette méthode permet de neutraliser l’excès de sel tout en préservant la saveur et la texture des poissons. Elle s’applique aussi bien aux filets qu’aux anchois entiers et nécessite seulement quelques minutes pour obtenir des résultats satisfaisants.
Matériel utilisé
- Un bol ou un récipient
- Papier absorbant
Ingrédients
- Anchois salés (filets ou entiers)
- Vinaigre de vin (rouge ou blanc)
Mode d’emploi détaillé
- Sortez les anchois de leur emballage et rincez-les brièvement sous l’eau froide pour éliminer l’excédent de sel en surface.
- Placez-les dans un récipient et recouvrez-les complètement de vinaigre de vin.
- Laissez tremper les anchois pendant 15 à 20 minutes.
- Égouttez-les, puis épongez-les délicatement avec du papier absorbant avant de les utiliser en cuisine.
Cette technique rapide vous assure des anchois moins salés mais toujours aussi savoureux, prêts à rejoindre une salade, une pizza ou toute autre recette méditerranéenne.
Variantes
- Pour une saveur plus douce, il est aussi possible de les faire tremper dans du lait pendant 30 à 60 minutes.
- Un trempage plus long dans de l’eau fraîche au réfrigérateur est également efficace, mais plus lent.
FAQ
Combien de temps laisser tremper ?
Environ 20 minutes suffisent dans le vinaigre de vin pour la majorité des anchois salés.
Peut-on utiliser un autre vinaigre ?
Oui, mais le vinaigre de vin est traditionnellement utilisé pour sa douceur et son efficacité.
Le vinaigre ne change-t-il pas le goût ?
Il peut apporter une très légère note acidulée qui rehausse souvent la recette.
Et pour le lait ?
Le lait permet de dessaler en douceur et d’adoucir la texture, pratique pour les préparations délicates.
