Le jambon, qu’il soit sec, demi-sel ou cru, peut parfois être trop salé, ce qui altère la saveur de vos plats mijotés ou gratins. Heureusement, il existe une astuce fiable et efficace pour dessaler jambon et lui redonner toute sa tendreté, mais aussi pour rehausser son goût lors de la cuisson.
Ingrédients
- Jambon sec ou demi-sel (en tranche ou entier)
- Eau froide
- Vinaigre de vin
Ustensiles
- Une grande casserole ou marmite
- Une louche
- Un couteau
- Une passoire ou écumoire
Méthodologie détaillée
- Dessaler le jambon avant cuisson
Plongez le jambon dans une grande quantité d’eau froide. Changez l’eau au moins deux à trois fois durant deux heures pour retirer l’excès de sel. - Astuce vinaigre pour dessaler le jambon
Lors de la dernière eau de trempage ou de cuisson, ajoutez 10 cuillères à soupe de vinaigre de vin pour environ 2 litres d’eau.
Ce procédé aide non seulement à dessaler jambon rapidement mais rehausse également ses arômes naturels. - Cuisson
Portez le tout à ébullition puis laissez cuire à feu doux selon la taille du morceau (comptez 1 heure par kilo pour un gros jambon).
Écumez la surface pour retirer l’excédent de sel et les impuretés. - Après cuisson
Égouttez le jambon et servez-le chaud ou froid selon la recette. - Pour conserver
Frottez l’entame du jambon avec un peu de vinaigre de vin. Cela prolonge la conservation et évite la formation de moisissures.
Conseils pratiques
- Pour des tranches déjà tranchées, réalisez un rapide bain dans de l’eau froide vinaigrée, égouttez puis cuisez comme d’habitude.
- Le vinaigre utilisé n’altère pas le goût : il le révèle !
- Cette astuce fonctionne aussi pour le lard, la poitrine ou la palette salée.
FAQ
Peut-on dessaler le jambon très rapidement ?
Oui, le trempage dans de l’eau froide additionnée de vinaigre de vin accélère le processus.
Le goût du vinaigre se ressent-il ?
Non, il sert à équilibrer la saveur salée, ravive le parfum et attendrit le jambon.
Comment conserver un jambon entamé ?
En le frottant avec un peu de vinaigre, il se conserve plus longtemps sans moisir.
Astuce valable pour d’autres charcuteries ?
Absolument : lard, palette, saucisson sec trop salé, etc.
Faut-il rincer après le vinaigre ?
Non, une fois cuit, égouttez simplement le jambon avant de le trancher ou le servir.
En savoir plus : ANSES – Sécurité alimentaire sur la viande :
https://www.anses.fr/fr/content/recommandations-sur-la-viande
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