Les feuilles de brick sont indispensables pour préparer des plats croustillants et savoureux. Pourtant, il n’est pas toujours simple d’en trouver des bonnes en magasin ou de maîtriser leur cuisson. Voici une recette simple et pratique pour réaliser vos propres feuilles de brick chez vous.
Matériel nécessaire
Produits
- Farine blanche
- Semoule fine (optionnelle pour plus de croustillant)
- Eau
- Huile (olive ou tournesol)
- Sel
Ustensiles
- Un saladier ou un mixeur
- Un fouet ou mixeur plongeant
- Une poêle antiadhésive
- Un pinceau de cuisine
- Un chiffon propre ou un torchon
- Une spatule fine pour décoller la feuille
Étapes détaillées
Préparation de la pâte
Dans un saladier, mélangez 250 g de farine avec 2 cuillères à soupe de semoule fine et une pincée de sel. Ajoutez progressivement environ 400 ml d’eau tout en fouettant pour éviter les grumeaux. La pâte doit être très liquide, presque comme une pâte à crêpe fine. Laissez reposer 30 minutes à 1 heure au frais pour que la semoule gonfle légèrement.
Cuisson des feuilles de brick
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Avec un pinceau, huilez légèrement la surface pour éviter que la pâte ne colle. Versez une petite louche de pâte et étalez-la rapidement en fine couche à l’aide du pinceau ou en inclinant la poêle. Laissez cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les bords se décollent et que la feuille devienne translucide. Utilisez une spatule fine pour décoller délicatement la feuille. Déposez-la sur un torchon propre et couvrez-la pour qu’elle ne sèche pas.
Conservation
Une fois les feuilles prêtes, vous pouvez les utiliser immédiatement ou les empiler en les séparant par du papier sulfurisé. Conservez-les au frais dans un emballage hermétique pour éviter qu’elles ne sèchent.
Conseils et astuces supplémentaires
Pour des feuilles encore plus croustillantes, incorporez un peu de semoule fine dans la pâte. L’huile appliquée avant la cuisson évite qu’elles collent et facilite le démoulage. Si vous n’avez pas de poêle antiadhésive, utilisez une poêle en fonte bien huilée. Ne faites pas les feuilles trop épaisses, sinon elles perdront leur finesse caractéristique. Enfin, utilisez les feuilles rapidement après cuisson ou conservez-les sous film plastique pour éviter qu’elles sèchent.
FAQ
Peut-on congeler les feuilles de brick maison ?
Oui, placez-les entre des feuilles de papier sulfurisé dans un sac congélation. Décongelez-les doucement au réfrigérateur avant utilisation.
Quelle différence entre feuille de brick et feuille de filo ?
La feuille de brick est plus fine, souple et légèrement huileuse, tandis que la feuille de filo est plus sèche et cassante, utilisée principalement dans la pâtisserie.
Peut-on faire des feuilles de brick sans semoule ?
Oui, la semoule est optionnelle. Elle apporte du croustillant mais la pâte sans semoule fonctionne aussi très bien.
Comment éviter que les feuilles ne se cassent à la cuisson ?
Ne versez pas trop de pâte, étalez-la très finement et laissez la poêle chauffée à température moyenne. Ne les manipulez pas trop tôt, attendez que les bords se décollent.
Peut-on parfumer la pâte ?
Oui, vous pouvez ajouter des herbes fines, du poivre ou même un peu de curcuma pour colorer et parfumer subtilement vos feuilles.
Comment utiliser les feuilles de brick ?
Pour faire des samoussas, aumônières, croustillants ou même des desserts, il suffit de garnir les feuilles, plier ou rouler selon la recette, puis cuire à la poêle ou au four.
Conclusion
Réaliser des feuilles de brick maison est simple et économique. Avec quelques ingrédients de base et un peu de pratique, vous obtenez des feuilles fines, croustillantes et parfaites pour de nombreuses recettes. Adoptez cette méthode pour un résultat frais et savoureux à chaque fois.
