Le vinaigre est un fidèle allié dans toutes les cuisines, et les Chefs ne manquent pas d’astuces à son sujet. Parmi les tours de main les plus connus, il permet notamment de sauver une mayonnaise ratée en quelques secondes. Grâce à son acidité, le vinaigre va détendre la préparation et aider l’émulsion à reprendre, même si tout semblait perdu. Cette technique simple et redoutablement efficace évite de jeter votre sauce et vous garantit une texture parfaite, digne des meilleures tables.
Matériel utilisé
- Deux bols
- Un fouet
Ingrédients
- Vinaigre (de vin ou blanc)
- Mayonnaise ratée
Mode d’emploi détaillé
- Dans un nouveau bol propre, déposez une cuillère à café de vinaigre.
- Ajoutez-y progressivement la mayonnaise ratée, petit à petit, en fouettant énergiquement jusqu’à ce que l’émulsion reprenne et que la préparation s’épaississe.
- Si besoin, continuez à ajouter doucement la mayonnaise dissociée : le mélange doit retrouver sa texture habituelle.
Par cette action, le vinaigre agit comme un agent réunificateur, permettant de rattraper la séparation du jaune, de l’huile et des autres ingrédients.
FAQ
Pourquoi une mayonnaise se “coupe”-t-elle ?
Trop d’huile ajoutée d’un seul coup, ou des ingrédients pas assez froids, cassent l’émulsion et séparent la sauce.
Est-ce que le vinaigre donne un goût prononcé ?
Non, utilisé en petite quantité, il n’altère pas la saveur dominante de la mayonnaise.
Peut-on utiliser un autre acide que le vinaigre ?
Oui, quelques gouttes de jus de citron peuvent également fonctionner pour rattraper une mayonnaise ratée.
Le vinaigre peut-il “rattraper” toutes les mayonnaises ?
La méthode marche dans la quasi-totalité des cas, sauf si la préparation a chauffé.
Quelle quantité utiliser ?
Une seule petite cuillère à café suffit généralement : il faut ajouter la mayonnaise ratée très progressivement pour réussir.
