Le gingembre frais parfume nos plats, boissons et desserts, mais il a tendance à se dessécher ou à moisir trop vite. Découvrez les meilleures méthodes pour conserver le gingembre et profiter durablement de ses arômes et de ses bienfaits !
Ingrédients
- Racine de gingembre frais non pelé
- Papier absorbant, aluminium, film alimentaire
- Vinaigre de cidre (optionnel)
- Sac congélation, récipient hermétique
Ustensiles
- Râpe ou couteau à légumes
- Bac à légumes du réfrigérateur
- Bac à glaçons (pour la congélation)
Méthodologie détaillée
1. Conservation au réfrigérateur
- Ne pelez que la quantité de gingembre nécessaire à l’usage.
- Enveloppez le gingembre non utilisé dans un papier absorbant, puis dans du film alimentaire ou un sachet congélation bien fermé.
- Placez-le dans le bac à légumes du réfrigérateur ; il se conserve ainsi 2 à 3 semaines tout en gardant son arôme.
2. Conservation au vinaigre
- Pour les petits morceaux ou racines entamées : râpez ou coupez le gingembre, disposez-le dans un pot en verre propre, puis recouvrez-le de vinaigre de cidre.
- Mettez au réfrigérateur : cette méthode prolonge la conservation et offre un goût plus relevé, parfait pour les recettes asiatiques.
3. Congélation du gingembre
- Pelez et coupez la racine en lamelles ou râpez-la.
- Placez les morceaux dans un bac à glaçons ou dans un sac de congélation hermétique.
- Conservez au congélateur jusqu’à 6 mois. Vous pourrez prélever la quantité désirée pour chaque recette, sans décongélation obligatoire.
Conseils supplémentaires
- Gardez le gingembre entier, non pelé, pour une meilleure conservation.
- Évitez de stocker le gingembre à proximité d’aliments à odeur forte (ail, oignon).
- Vérifiez régulièrement l’état de votre racine : jetez les parties ramollies ou moisies.
FAQ
Combien de temps conserver le gingembre frais au réfrigérateur ?
De 2 à 4 semaines si correctement enveloppé et stocké au frais.
Peut-on congeler le gingembre ?
Oui, en lamelles, râpé ou en tranches : il se conserve jusqu’à 6 mois sans perdre sa saveur.
La méthode au vinaigre altère-t-elle le goût du gingembre ?
Le gingembre est relevé et plus parfumé, idéal pour les plats asiatiques ou marinades.
Doit-on peler le gingembre avant de le conserver ?
Non, il vaut mieux ne peler que la quantité nécessaire à l’utilisation, pour préserver sa fraîcheur plus longtemps.
Peut-on conserver gingembre dans du sable ?
Méthode utilisée pour les racines, mais moins pratique que la réfrigération ou la congélation.
Pour aller plus loin : FAO – Norme Codex pour le gingembre (codex stan 218-1999)
https://www.fao.org/input/download/standards/344/CXS_218f.pdf
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